La vigne est l’une des cultures par excellence de notre pays. Son fruit, le raisin, a une grande importance économique, que ce soit pour la consommation directe ou pour la vinification. En plus d’être un fruit au goût doux et agréable, il est une source de vitamines (provitamine A et vitamine C) et de sucres qui fournissent des calories et favorisent le développement d’anticorps.

Une portion de 125 grammes de raisins fournit environ 25 % de l’apport recommandé en vitamine C, ce qui contribue à améliorer le système immunitaire.

Depuis des siècles, le raisin est connu pour ses propriétés médicinales et de nombreuses civilisations l’ont utilisé comme purificateur du sang et stimulant de défense. La peau des raisins rouges contient du resvératrol, un puissant antioxydant qui aide à retarder le vieillissement des cellules.

L’Espagne est l’un des principaux pays producteurs de raisins. Selon les données du ministère de l’agriculture, de la pêche et de l’alimentation, pour la campagne 2018, la production de raisins pour le vin et le moût était de 6.673.000 tonnes et de 308.000 tonnes pour le raisin de table.

D’autre part, pour la campagne 2019, la superficie des vignobles à vinifier dépasse 950.000 hectares (5,6% de la surface totale de culture au niveau national). Dans le cas du raisin de table, la superficie est d’environ 14.500 hectares.

La vigne et ses origines

La vigne est originaire de l’Asie occidentale et du Caucase, et est connue depuis la préhistoire. Cependant, les premières références à des vignes cultivées par l’homme remontent au néolithique, à 6000 avant J.-C.

Les Egyptiens connaissaient la vigne, mais ce sont les Grecs et les Romains qui ont développé le plus profondément la viticulture et ont étendu la culture à toute l’Europe. De leur côté, les Espagnols sont ceux qui ont apporté la vigne en Amérique.

Le mot « vigne » vient du latin vitis, qui signifie « plante qui a beaucoup de vie, quelque chose qui monte ». Ce mot latin vient d’une racine indo-européenne wei, qui signifie « se plier ou se tordre », et le nom vitis fait référence à la tendance de cette plante à se tordre. La vigne ou vitis appartient à la famille des Vitaceae, une famille de plantes ligneuses.

 

Connaissez-vous les différences entre le raisin de table et le raisin de cuve ?

Le raisin de table et le raisin destiné à la production de vin proviennent tous deux de l’espèce Vitis vinifera. Ils se distinguent les uns des autres par leurs caractéristiques morphologiques, c’est-à-dire la taille et la forme des grappes, l’épaisseur de la peau ou le nombre de pépins.

Le raisin de table est un fruit charnu né de longues grappes de baies rondes ou ovales. Leur peau est plus résistante et présente généralement des couleurs verdâtres, jaunâtres, violettes, roses ou noires. Sa pulpe est juteuse et sucrée.

Les raisins de cuve, en revanche, ont une peau plus juteuse (peau fine qui recouvre la pulpe et le grain du raisin), une peau plus fine et une plus grande capacité à accumuler les sucres et autres substances. Leur taille habituelle est plus petite que celle du raisin de table.

Quant aux différences de culture entre le raisin de table et le raisin de cuve, les premiers sont beaucoup plus sensibles au gel, de sorte que leurs zones de culture se trouvent dans des climats chauds, ce qui explique que les plus grandes surfaces de raisin de table se trouvent dans la Méditerranée.

Le raisin de table nécessite des températures plus élevées que le raisin de cuve. Par conséquent, leurs besoins en eau sont plus élevés que ceux du raisin de cuve.

Quelles sont les principales variétés de vigne ?

Il existe de nombreuses variétés de raisins. Ils peuvent être classés en raisins de table, raisins secs et pour la fabrication de moût ou de vin. Ce sont les raisins destinés à la vinification qui regroupent le plus grand nombre de variétés, puisque la production de vin est la principale utilisation de la vigne. Dans ce cas, nous nous concentrerons sur les variétés de raisin de table et de vin.

Raisins de table

Il s’agit de variétés destinées à la consommation en frais. Il existe trois types de raisins de table : blanc, rouge et noir.

  • Blanc : les plus connus sont « Almeria », « Italie » ou « Chasselas ».
  • Rouge : certaines variétés rouges sont « Cardinal », « Chasselas dorée », « Emperor Queen » et « Moscatel roja ».
  • Noir : « Moscatel de Hamburgo », « Alphonse Lavallé » et « Exotic » sont reconnus.

Raisins pour la vinification

Ces raisins peuvent être classés en rouge et en blanc selon le vin qu’ils produisent.

  • Encres : Parmi les encres, on trouve le « Bobal », le « Cabernet Sauvignon », l' »Embolicaire », le « Forcayat », la « Garnacha », la « Tintorera », le « Merlot », le « Monastrell », le « Tempranillo » et le « Pinot Noir ».
  • Vins blancs : les plus connus sont « Airén », « Chardonay », « Macabeo », « Malvasía », « Merseguera », « Moscatel », « Planta nova » et « Riesling ».

Principales exigences pédologiques et climatiques de la culture de la vigne

Les températures idéales pour la culture de la vigne dans ses différents stades de développement sont:

  • Ouverture des bourgeons : entre 9 et 10 ºC.
  • Floraison : entre 18 et 22 ºC.
  • De la floraison au changement de couleur : entre 22 et 26 ºC.
  • Du changement de couleur à la maturation : entre 20 et 26 ºC.
  • Récolte : entre 18 et 22 ºC.

En ce qui concerne la pluviométrie en fonction des besoins requis à chaque étape:

  • Pendant la germination : Entre 14 et 15 millimètres d’eau. À ce stade, il y a une activité racinaire intense qui est favorisée par la pluie.
  • Pendant la floraison : environ 10 millimètres. À ce stade de son développement, la pluie peut être dangereuse.
  • De la floraison à la nouaison des fruits. Entre 40 et 50 millimètres. Ici, une photosynthèse intense est nécessaire.
  • Entre la nouaison et la maturation : entre 80 et 100 millimètres d’eau sont recommandés. Comme dans la phase précédente, une photosynthèse intense est nécessaire.
  • Pendant la récolte : idéalement entre 0 et 40 millimètres, car la pluie à ce stade est généralement néfaste..

Les besoins en eau de la viticulture

Les jeunes plantes, avec un petit système racinaire, doivent être beaucoup plus arrosées que les plantes matures. De même, les vignobles dont le système racinaire est endommagé par des champignons, des insectes, des nématodes, etc. doivent être arrosés plus fréquemment pour compenser la capacité d’absorption réduite des plantes.

La fréquence d’arrosage dépend du stade de la plante. Le manque d’eau pendant la formation et la maturation des fruits réduit la taille des baies. Cependant, si l’irrigation est trop fréquente ou excessive à l’approche de la récolte, elle peut retarder la maturation des baies ou augmenter le compactage des grappes, favorisant ainsi leur perte de qualité et la pourriture des grappes due à l’apparition de champignons.

Des conditions optimales pour la culture du raisin de table

La culture du raisin de table est la mieux adaptée aux endroits où les précipitations sont faibles, car il y a des stades de son développement tels que la floraison et la maturation, où des précipitations excessives peuvent être dangereuses pour la culture. Il est recommandé de contrôler les apports en eau, ce qui rend indispensable la disponibilité de l’irrigation. La température annuelle moyenne devrait se situer entre 11 et 18 ºC. Il est également souhaitable d’avoir un bon ensoleillement. Cependant, des températures extrêmes ou de fortes gelées printanières peuvent affecter la production et la qualité des grappes.

Pour la culture de la vigne, il est recommandé d’utiliser des sols sablonneux limoneux qui tolèrent des niveaux élevés de calcaire actif. Cependant, elle est sensible à l’asphyxie racinaire, c’est-à-dire un processus qui limite la capacité de la plante à respirer par la racine et qui se produit avec un excès d’eau dans le sol.

Des conditions optimales pour la culture du raisin de cuve

Pour la production d’un bon vin, la vigne a besoin de suffisamment de froid en hiver, de pluies au printemps et de soleil avec une chaleur modérée pendant la croissance et la maturation des fruits en été.

Pendant l’hiver, l’idéal est d’avoir des températures très basses, pour inhiber la croissance, permettant ainsi au vignoble de se reposer, avec des gelées pour exterminer les infections, mais pas trop fortes pour ne pas endommager la récolte. Il est également recommandé d’avoir suffisamment de pluie pour avoir des réserves d’humidité dans le sol.

Au printemps, l’idéal est de ne pas avoir de pluies trop fortes pour favoriser la croissance du vignoble, avec une période de températures douces pendant la floraison, suivie d’un été chaud et ensoleillé avec peu de pluie pour permettre aux fruits de mûrir à ce moment de la croissance. À la fin de l’été et au début de l’automne, il devrait y avoir peu de pluie pour terminer la maturation des raisins et pour les ramasser pendant les vendanges.

 

Saviez-vous que le système d’irrigation au goutte à goutte est le plus utilisé dans la culture de la vigne ?

C’est la plus répandue dans les vignobles et celle qui donne les meilleurs résultats. Le grand avantage est qu’il peut être totalement automatisé. En général, deux goutteurs par pied de vigne, placés à 15 centimètres de la vigne, sont suffisants, bien que cela dépende du développement de la plante et de la perméabilité du sol. La pression de fonctionnement des goutteurs est généralement de 2 bars et leur débit normal est de 4 litres par heure.

Le principal avantage de l’irrigation au goutte-à-goutte est qu’elle peut être utilisée sur des terres à la topographie irrégulière ou sur des sols à la perméabilité insuffisante. Le système d’irrigation au goutte-à-goutte permet d’économiser une grande quantité d’eau, d’atteindre une efficacité d’irrigation de 80 % et de mieux doser l’eau d’irrigation appliquée.

Autres avantages de l’irrigation goutte à goutte dans le vignoble

L’installation d’un système d’irrigation goutte à goutte dans le vignoble présente de nombreux avantages.
Avec ce système, les problèmes d’infiltration sont minimisés, car en arrosant au goutte à goutte, il n’y a pas de ruissellement qui se perd par infiltration rapide. Les pertes par évaporation sont également réduites.

L’irrigation au goutte-à-goutte minimise l’apparition de maladies fongiques grâce à une réduction de l’humidité dans la partie aérienne de la plante et dans l’environnement. L’inondation et l’arrosage sont des systèmes qui produisent des conditions favorables au développement de maladies fongiques.

L’irrigation au goutte-à-goutte n’interfère pas avec le reste du travail effectué dans la culture, comme la récolte mécanisée. Les machines peuvent être utilisées pendant l’irrigation.

Un autre avantage est que l’irrigation au goutte-à-goutte permet de répartir et d’appliquer les nutriments nécessaires à la vigne aux doses et moments optimaux déjà dissous dans l’eau, de sorte qu’ils sont plus efficaces et localisés. Cela permet également de réaliser des économies en matière d’engrais.

Les coûts d’installation de l’irrigation au goutte-à-goutte sont minimes et, comparés à d’autres systèmes d’irrigation, ils sont plus économiques. En outre, le coût du pompage est moins élevé, car le système d’irrigation au goutte-à-goutte peut fonctionner à une pression bien inférieure à celle d’autres mécanismes.

L’irrigation au goutte-à-goutte réduit l’apparition des mauvaises herbes, car la surface du sol humide est plus petite et prévient également l’érosion du sol, tout en maintenant la disponibilité de l’eau dans le sol. Tous ces avantages sont accrus de manière exponentielle grâce à l’utilisation de la technologie d’irrigation souterraine.

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